霍山黄芽因产于安徽霍山县，用细嫩芽叶经闷黄工序制成，故称霍山黄芽。霍山黄芽被列为全国十大名茶之一。

霍山黄芽的历史悠久。唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载：“寿州霍山之黄芽。”自唐代李肇《国史补》把黄芽列为14品目贡品名茶之一后，一直到清代霍山黄芽都被列为贡茶，历年岁贡300斤。宋代开设霍山茶场，茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。1915 年，霍山黄芽荣获巴拿马万国博览会金质奖； 1990 年获商业部农副产品优质奖、中国商业部名茶评比金奖：1993 年获安徽省科技进步四等奖、全国“七五”星火计划银奖；1999 年，霍山黄芽再获全国“中茶杯”名优茶评比一等奖；2001 年荣获中国芜湖茶博会金奖；2002 年再次荣获中国芜湖茶博会金奖： 2003年获国际名茶评比金奖。

霍山处于大别山腹地。霍山黄芽现产于佛子岭水库上游，其中以大化坪的金鸡坞、金头山，上和街的金竹坪，姚家阪的乌米尖所产最佳，俗

霍山黄芽的品质特点：

1．茶形细嫩多亮，形如雀舌尖；芽叶挺直匀齐，嫩绿披毫。

2．香气鲜爽持久，有熟栗子香。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，其中香叶醇含量高出一般名茶五倍之多。

3．汤色带黄圈，黄绿清明；叶底嫩黄明亮，均匀厚实。

4．茶味浓厚鲜醇，甜和清爽，饮后有清香满口之感。

5．霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，长饮霍山黄芽，确实有助于延年益寿，有益于身体健康。

采摘霍山黄芽鲜叶细嫩，因山地高寒，开采期一般在谷雨前3-5天，以一芽一叶、一芽二叶初展为标准。

采摘鲜叶必须严格按要求采，分期分批采，采用提采法，杜绝切采法，防止芽叶红蒂，影响质量。采摘时，要求芽叶形状大小、色泽一致，高档茶要“四不采”，即：无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、繠芽末采。

鲜叶采摘要求：霍山黄芽分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级。

其中特一级，一芽一叶初展大于90%；

特二级，一芽一叶初展至一芽二叶初展大于80%；

一级，一芽一叶大于70%，一芽二叶小于30%;

二级，一芽二叶大于50%；

三级，一芽二叶大于40%。

霍山黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊晒干表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。